Jantar de peixe fácil e impressionante

O chef executivo da Reunião, Brian Lombard, preparou Pan Seared Branzino (Robalo Europeu) com Carolina Gold Rice e Alho Gengibre Erva Pesto. Gathre está localizado dentro do Hotel Fraye em 1810 Broadway Nashville, Tennessee 37203. Gathre oferece brunch e jantar diariamente. Para ver o menu ou saber mais visite https://www.gathrenashville.com/.

Branzino Pan Seared com Arroz Carolina Gold e Alho Pesto de Ervas e Gengibre

Serve 2 porções

2 filés de 6-8 onças de Branzino, com pele (pode ser substituído por truta ou robalo)

3 xícaras de arroz Carolina Gold (pode ser substituído por arroz jasmim ou arbóreo)

2 litros de caldo de legumes

1 xícara de vinho branco

1 chalota picada

1 xícara de ervilhas inglesas (podem ser substituídas por ervilhas verdes congeladas)

3 dentes de alho picados

1 onça de gengibre fresco picado

4 onças de manjericão fresco picado

3 onças de cebolinha fresca picada

5 onças de manteiga

1 limão cortado ao meio

5 onças de azeite

Liquidificador

Molde de anel de 3 polegadas (opcional)

1 onça de salsa fresca ou microgreens para enfeitar

Para arroz Carolina Gold:

Em uma frigideira grande, aqueça em fogo médio alto. Adicione 2 onças de manteiga, cebola picada e arroz. Refogue a mistura por 2 minutos, até que o arroz e as chalotas estejam bem torrados. Adicione 1 colher de sopa de sal e misture à mistura. Deglaceie a panela com o vinho branco. Deixe o vinho cozinhar no arroz, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Adicione 1 litro de caldo de legumes à panela. Abaixe para fogo médio. Mexa consistentemente o arroz a cada 30 segundos ou mais. Cozinhe o caldo até ser absorvido pelo arroz, cerca de 6 minutos. Prove o arroz para ver se está cozido e tempero. Conforme necessário, adicione cerca de uma xícara de cada vez mais caldo de vegetais e mexa sempre. Adicione mais sal, uma colher de chá de cada vez, a gosto. Quando o arroz estiver quase totalmente cozido, adicione as ervilhas inglesas. Mexa para combinar. Desligue o fogo. Adicione mais 2 onças de manteiga à mistura de arroz. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Para pesto de alho, gengibre e ervas:

No liquidificador, misture o alho picado, o gengibre, o manjericão fresco e a cebolinha, o suco de meio limão e 120 ml de azeite. Polvilhe com 1 colher de chá de sal. Misture até ficar totalmente combinado e bem verde, cerca de 1 minuto. Em uma frigideira pequena, aqueça em fogo médio. Cozinhe o pesto na panela por 30 segundos, até que a mistura de alho e gengibre esteja fervendo. Deixou de lado.

Para o Branzino:

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione uma colher de chá de azeite e 30 ml de manteiga na panela. Tempere a parte superior e inferior do peixe com sal e pimenta. Adicione cuidadosamente o peixe à frigideira quente, com a pele voltada para cima. Cozinhe o lado da carne do peixe na panela por 2 minutos. Com uma espátula vire cuidadosamente o peixe. Tente virar o peixe para longe de suas mãos e corpo, para que o óleo da panela não respingue em sua direção. Refogue o peixe do lado da pele por mais 3 minutos. Com a espátula, pressione o peixe enquanto cozinha, para garantir que a pele fique plana na superfície da frigideira. Assim que o peixe estiver cozido, esprema um pouco de suco de limão por cima do peixe.

Para montar:

Se você tiver uma forma de anel, preencha a forma com a mistura de arroz e ervilha, pressione o arroz com firmeza e retire a forma de anel. Se não houver mofo, coloque o arroz com cuidado no prato. Coloque o Branzino cozido ao lado do arroz no prato. Coloque a mistura de pesto de alho e gengibre por cima do peixe e espalhe em volta do prato. Cubra o arroz com qualquer tipo de ervas frescas ou enfeite microverde. Aproveitar!