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Se você é um fã obstinado de brunch, sem dúvida já comeu sua cota de pratos com ovos e quiche provavelmente está nessa lista. No mundo atual de escolhas alimentares em expansão para acomodar uma variedade de restrições alimentares, estamos compartilhando com vocês uma quiche vegana estilo creme que tem todos os recursos - uma crosta de batata crocante, tofu cremoso temperado, saborosos vegetais salteados, especiarias aromáticas e queijo feta vegano picante. Este toque vegetal da quiche clássica é uma deliciosa combinação de sabores e texturas que vão além.

A treinadora de bem-estar e desenvolvedora de receitas Miriam Hahn nos traz esta receita e diz: “Há tantos benefícios em fazer quiche. adoro fazer comida vegana e este é um verdadeiro testemunho das infinitas possibilidades de converter clássicos tradicionais em veganos."

Para fazer esta receita, você vai querer pegar vários itens no departamento de produção. Pegue algumas batatas Yukon, alho, pimentão vermelho, cogumelos, tomate uva e espinafre. Enquanto estiver naquela seção da loja, compre também um pouco de tofu médio ou firme. “Estamos optando por uma versão um pouco mais suave do tofu aqui para nos dar aquela textura de ‘ovo e creme’”, explica Hahn.

Em seguida, compre algumas castanhas de caju cruas junto com vários condimentos e especiarias – azeite, sal, fermento nutricional, molho de soja, cebola em pó, açafrão e tomilho. "Você também precisará de um pouco de sal preto (também conhecido como kala namak), que pode encontrar em um mercado indiano ou on-line. Na verdade, é de cor rosa, ao contrário do nome, e tem sabor de 'ovo'. Eu uso isso bastante quando eu faça mexidos de tofu", explica Hahn. O último da nossa lista é o queijo feta sem laticínios.

Comece pré-aquecendo o forno a 400 F. Para amolecer as castanhas de caju para bater, misture-as com a água fervente e deixe descansar por 15 minutos. Quando os cajus estiverem de molho, coloque-os no liquidificador junto com a água em que ficaram de molho e bata até ficar homogêneo.

Você também vai querer pressionar o tofu agora. Retire-o da embalagem e coloque-o em uma tigela rasa. Coloque um prato em cima da tigela e empilhe algo pesado por cima. Deixe descansar por 20 minutos e depois descarte a água que se acumulou na tigela rasa. “Pressionar o tofu removerá todo o excesso de água, mas ainda o deixará macio para a textura de ovo desta quiche”, explica Hahn.

Você precisará de um descascador de batatas e um processador de alimentos com lâmina para ralar para esta etapa. Descasque as batatas e passe-as no processador de alimentos para desfiá-las. “Se você não tiver um processador de alimentos, pode ralá-los manualmente com um ralador”, diz Hahn. "As batatas terão um pouco de umidade, então embrulhe-as em papel toalha ou pano de prato para absorver o excesso de água."

Coloque as batatas raladas em uma tigela grande e adicione 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de chá de sal. Em seguida, pressione as batatas em uma forma de torta de vidro borrifada com spray de cozinha. “Você vai querer usar um garfo para pressionar as batatas nas bordas da forma de torta e também nas laterais”, aconselha Hahn. Leve ao forno por 20 minutos, cubra com papel alumínio e cozinhe por mais 5 a 10 minutos ou até dourar.

Para amolecer os vegetais, coloque o óleo restante em uma frigideira grande e leve ao fogo médio. Adicione o alho, o pimentão vermelho, os cogumelos e os tomates-uva cortados em quartos. Cozinhe por 10 minutos mexendo sempre. Os vegetais continuarão a cozinhar enquanto estiverem no forno, mas cozinhá-los parcialmente nesta etapa ajudará a misturar os sabores antes de adicioná-los à massa.

Nesta etapa, você combinará todos os nossos ingredientes preparados. Adicione o tofu ao processador de alimentos com a mistura de caju, fermento nutricional, molho de soja, sal preto, cebola em pó, açafrão e tomilho. A mistura deve ficar bem lisa. Transfira para uma tigela e acrescente o espinafre picado e o queijo feta. Mexa para combinar.

Coloque a massa na crosta e pressione os tomates cortados ao meio com o lado cortado para cima. Asse por 25 minutos, cubra com papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos. Deixe descansar por 45 minutos antes de fatiar. Cubra com ervas frescas como salsa, se desejar.