Harmonização de Pinot para a colheita de verão

Nosso vinho da semana, Cuvaison, 2021 Pinot Noir, Los Carneros, Napa Valley (US$ 42), é deslumbrante, uma linda expressão tanto da variedade quanto da denominação.

Generosos sabores de frutas – morangos alpinos, ameixas Santa Rosa e amoras, além de um pouco de espinheiro picante – elevam-se acima de uma base sedosa de taninos longos e refinados. Um redemoinho de belos aromas provoca e atormenta, e uma acidez exuberante e um final persistente o convencem a tomar outro gole.

Pinot noir é um dos vinhos tintos mais amigos da comida, e este não decepciona. É o tipo de vinho que você pode saborear com grande parte da colheita do verão. De damascos e pêssegos grelhados finalizados com um bocado de chevre fresco e várias rodelas de pimenta preta a um bife de lombo com chimichurri argentino, o vinho embeleza esses pratos e, mais importante, fica lisonjeado por eles.

Molho de manteiga de tomate de verão com fettuccine combina perfeitamente. Berinjela com molho de iogurte e tahine; uma salada de feijão romano, pepino e batata; ou um sanduíche de queijo grelhado com fatias finas de cebola doce, todos dão as boas-vindas a este vinho.

A adorável gole também fica deliciosa com um BLT, que é a inspiração de hoje. Mas em vez de um sanduíche, combinei os ingredientes principais – bacon, alface, tomate e maionese – com polenta para um prato principal perfeito para o almoço ou jantar. Também funciona perfeitamente para um piquenique.

Rende 6 porções

Para obter melhores resultados, use uma forma de torta de 23 cm com pelo menos 5 cm de profundidade.

Sal Kosher

1½ xícara de polenta

8 fatias de bacon

5 tomates maduros médios (3 polegadas de diâmetro)

4 onças de queijo Valley Ford Highway 1 estilo Fontina ou semelhante

1 colher de sopa de manteiga

Pimenta preta em moinho

3 colheres de sopa de maionese misturada com suco de ½ limão e 1 colher de sopa de azeite extra-virgem

8 - 10 folhas de alface romana, cortadas em fatias transversais de ¼ de polegada

Despeje 6 xícaras de água em uma panela média, tempere generosamente com sal e leve para ferver em fogo alto.

Use um batedor para agitar a água em uma direção, criando um vórtice. Despeje lentamente a polenta no vórtice, mexendo sempre. Depois de adicionar toda a polenta, continue mexendo até começar a engrossar um pouco, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo e cozinhe bem devagar até a polenta ficar macia, cerca de 25 a 40 minutos. Mexa sempre, raspando sempre o fundo da panela para que a polenta não grude.

Enquanto a polenta cozinha, frite o bacon até ficar bem crocante. Escorra em papel absorvente e depois pique ou esmigalhe. Deixou de lado.

Remova os caroços dos tomates e corte uma pequena fatia de ambas as extremidades. Corte os tomates aparados em fatias de ¼ de polegada e coloque-os em um prato grande. Polvilhe levemente com sal e reserve.

Quando a polenta estiver quase totalmente macia, acrescente o queijo e a manteiga e mexa bem. Continue cozinhando até ficar totalmente macio, retire do fogo, tempere com sal e algumas rodelas de pimenta-do-reino e mexa bem. Reserve por cinco a 10 minutos; mexa uma vez enquanto descansa.

Cubra o fundo da forma de torta com uma fina camada de bacon esfarelado.

Seque os tomates com uma toalha de papel ou pano de prato limpo e arrume uma única camada sobre o bacon. Despeje metade da polenta sobre os tomates e o bacon e agite levemente a forma para nivelá-la. Polvilhe o restante do bacon sobre a polenta, arrume os tomates por cima e despeje o restante da polenta por cima. Agite a panela.

Cubra levemente a polenta com uma folha de papel manteiga e deixe em temperatura ambiente por 45 minutos ou até que a polenta endureça e não fique mais líquida.

Para servir, retire o papel manteiga, coloque um prato grande em cima da forma de torta, inverta-o e solte a forma de mola para que a torta caia no prato. Levante cuidadosamente a estrutura e o fundo removível. Pode ser necessário raspar o bacon que gruda no papel manteiga e colocá-lo no topo da torta.

Regue a mistura de maionese em barras sobre a torta. Divida a alface em pratos individuais, corte a torta em rodelas, coloque por cima da alface e saboreie na hora. Você pode fazer a torta com várias horas ou um dia de antecedência, depois leve à geladeira e reaqueça no forno a 325 graus por 20 minutos.