Sobremesa vegana suntuosa e pegajosa de arroz moído

LEMBRO-ME deste kuih da minha infância e surpreendentemente era chamado de fei chee yuk, que se traduz literalmente como “carne de porco gorda” em cantonês.

Mas este kuih é completamente vegano.

Espere esfriar completamente antes de cortar os kuih bingka beras em pedaços. - Fotos: YAP CHEE HONG / The Star

O nome cantonês deriva de sua aparência, que lembra um pedaço de carne de porco gordurosa com um pouco de pele carbonizada por cima.

Outras pesquisas descobriram que ele tem um nome completamente modesto (e preciso) em malaio – kuih bingka beras – que significa literalmente bolo de arroz.

Em vez de usar farinha de arroz que se tornou a norma para fazer kuih hoje em dia, encontrei uma receita que pede moer a farinha do arroz cru.

Se você já provou kuih feito com arroz moído na hora, descobrirá que o sabor é insuperável.

Usei arroz branco siamês normal e pude sentir o cheiro do arroz depois de demolhado, por isso não é necessário usar jasmim ou arroz perfumado.

Fazer kuih moendo seu próprio arroz cru lhe dá um sabor notavelmente fresco que você não consegue com o uso de farinha de arroz.

É melhor usar um turbo liquidificador potente que triture até os grãos mais duros até formar uma pasta pulverulenta, mas se você deixar o arroz de molho durante a noite, a maioria dos liquidificadores domésticos poderá fornecer resultados satisfatórios.

Você teria que colocar o arroz de molho na geladeira porque não quer que os grãos fermentem e se transformem em algo parecido com o thosai.

Tal como acontece com a maioria dos kuih da Malásia, as folhas de pandan são indispensáveis.

Lembre-se de retirar as folhas quando a calda ficar perfumada, pois o pandan perderá seu sabor vibrante se for cozido demais.

A primeira vez que testei a receita, a textura estava muito macia e pegajosa.

Então, da próxima vez, adicionei um pouco de solução de soda cáustica ou água alcalina (ar ou soda) para que o kuih endurecesse melhor.

Adicione este ingrediente com moderação, caso contrário você obterá um sabor de sabão e a reação química deixará o kuih amarelo.

Ao carbonizar a parte superior do kuih no forno, pode gratinar por mais alguns minutos para obter pedaços de pele queimada.

Se possível, coloque o forno para grelhar com a resistência superior, pois não quer dourar a parte inferior. Você também pode usar uma fritadeira de ar para realizar a tarefa.

A última etapa de resfriá-lo completamente é vital porque os amidos precisam endurecer, caso contrário o kuih grudará na faca ao fatiar e você terá que lubrificar a faca repetidamente para evitar que grude.

Bolo de arroz

Ingredientes

300g de arroz branco cru, enxaguado e deixado de molho durante a noite

125ml de água fria

400ml de leite de coco grosso

½ colher de chá de solução de soda cáustica

1 colher de sopa de óleo de cozinha para pincelar

Xarope

400ml de água fria

½ colher de chá de sal

180g de açúcar granulado

5 folhas de pandan

instruções

Lave o arroz algumas vezes até que a água saia limpa.

Adicione 250ml de água para cobrir o arroz e mantenha na geladeira para ficar de molho durante a noite.

Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel manteiga e pincele com óleo.

Misture os ingredientes da calda em uma panela, leve para ferver e cozinhe até ficar perfumado.

Retire o pandan e deixe a calda esfriar.

Escorra o arroz demolhado e coloque no moinho elétrico com água fria.

Moa em velocidade alta até ficar homogêneo, depois adicione o leite de coco, o xarope e a solução de soda cáustica e mexa até incorporar.

Passe a massa por uma peneira de arame e coloque em banho-maria.

Cozinhe a massa em banho-maria por cerca de 5 minutos, mexendo continuamente até engrossar.

Despeje a massa na assadeira forrada.

Leve a água para ferver e cozinhe no vapor em fogo médio por 45 minutos.

Asse em forno pré-aquecido a 250°C por 20 minutos até que o topo esteja levemente carbonizado.

Deixe esfriar completamente por cerca de 2 horas antes de desenformar e fatiar com uma faca bem untada com óleo.

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