Receita Simples de Piccata de Peixe

Piccata, termo culinário de origem italiana, tradicionalmente se refere a um método de preparo que envolve principalmente carne ou peixe salteados e servidos em molho de limão, manteiga e alcaparras. Embora a versão clássica geralmente use vitela ou frango, os sabores brilhantes e picantes do molho piccata são versáteis o suficiente para complementar uma grande variedade de frutos do mar, incluindo robalo. Independentemente da proteína primária, o característico molho de limão e alcaparras é o que define um prato como “piccata”.

Este prato tem muito sabor, mas é fácil de preparar em uma noite movimentada da semana. Uma bela piccata de peixe pode ser servida com uma variedade de acompanhamentos, desde aspargos assados, polenta cremosa e purê de batata. Na maioria dos restaurantes italianos clássicos, os pratos piccata são servidos em um grande prato de macarrão com manteiga de alho.

Seja qual for a forma que você escolher para servi-lo, depois de pegar o jeito do molho, ele certamente fará parte de sua rotação regular.

A piccata de peixe tradicionalmente apresenta um peixe branco suave que resiste bem à fritura na frigideira e absorve os sabores picantes do molho de alcaparras com limão. É fundamental garantir que o peixe escolhido é fresco, pois a simplicidade do preparo da piccata irá destacar a qualidade do peixe. Robalo e tilápia são excelentes opções.

Os principais ingredientes para fazer qualquer tipo de piccata são limão, alcaparras, manteiga e vinho branco. O suco de limão fresco é preferível ao engarrafado porque o sabor é muito mais forte e aromático. A manteiga deve ser normal, sem sal e bem fria. “A manteiga fria se emulsionará lentamente no molho, enquanto a temperatura ambiente ou a manteiga derretida provavelmente quebrarão completamente o delicado molho”, diz o desenvolvedor da receita Taylor Murray. Opte por vinho branco seco. A qualidade não precisa ser excelente, mas deve ser algo que você queira beber sozinho. A farinha de trigo cobrirá o peixe e ajudará a engrossar o molho, e um pouco de salsa italiana fresca picada adiciona uma bela cor verde ao molho final.

Coloque a farinha num prato grande. Seque com cuidado cada filé e coloque-o na farinha, virando-os para revestir. A dragagem do peixe realiza duas tarefas nesta receita: criar uma crosta fina para promover um escurecimento uniforme e também introduzir farinha na frigideira, que mais tarde ajudará a engrossar o molho.

Comece selecionando uma frigideira grande, de preferência de fundo grosso, como ferro fundido ou aço inoxidável, e leve ao fogão em fogo médio-alto. Despeje o azeite, garantindo que o fundo da frigideira fique uniformemente revestido. Espere que o óleo atinja a temperatura certa; está pronto quando exibir um brilho ou uma gota de água chiar ao entrar em contato. Depois de aquecidos, adicione cuidadosamente os filés de peixe com uma pinça ou espátula, garantindo que fiquem espaçados e não sobrepostos. Deixe-os cozinhar sem mexer por cerca de 3 minutos ou até que a parte inferior fique com um marrom dourado intenso.

Vire delicadamente os filés e sele o lado oposto por mais 3 minutos, ajustando ligeiramente o tempo para pedaços mais grossos ou mais finos. Quando os dois lados estiverem dourados e o peixe estiver firme, levante cada filé com uma espátula e coloque-os em um prato limpo para descansar um pouco, deixando o calor residual completar o cozimento.

Descarte com cuidado o excesso de óleo da frigideira, mas não limpe. Uma colher de chá está bem, mas mais do que isso terá que ser consumido. Em seguida, despeje o vinho branco na panela. Quando o vinho começar a chiar, misture vigorosamente com um batedor, liberando os pedaços saborosos que aderiram ao fundo da frigideira. Continue fervendo até ver a quantidade de vinho diminuindo, visando uma redução de aproximadamente metade.

Esta etapa não só concentra o sabor do vinho, mas também capta e funde as nuances saborosas do peixe previamente grelhado. Quando o vinho é reduzido, adquire uma consistência que ajuda a criar um molho cremoso e luxuoso.

Abaixe o fogo da panela para baixo. Agora você vai preparar o molho, e uma temperatura muito alta pode quebrá-lo. Adicione cubos frios de manteiga e as alcaparras. Bata enquanto a manteiga derrete lentamente. Você deverá ver a formação de um molho espesso e brilhante. Certifique-se de bater continuamente para evitar a formação de poças de manteiga derretida. Adicionar as alcaparras nesta etapa garante que parte do sal contido nelas seja transferido para o restante do molho, garantindo um prato final uniformemente temperado.